百盛企业简介

百胜餐饮集团是全球最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100多万名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、小肥羊、东方既白、塔可钟、A&W及Long John Silver's(LJS)，分别在烹鸡、比萨、火锅、中式快餐、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。2007年百胜全球营业额达100亿美元，其中包括直营和加盟费收入。

YUM百盛验厂审核标准如下

1、有害物控制

1.1 制定书面的虫害鼠害防治计划，虫害防治员有执照，上了保险，有许可证书

1.2 使用食品加工厂允许使用的杀虫剂；使用和混合程序，安全资料（MSDS/Material Safety Data Sheets）和杀虫剂标签已归档。所有的杀虫剂都有正确的标签，并得到妥善的保管

1.3 有最近的PCO（虫害鼠害防治人员）作业报告，包括使用记录

1.4 有虫害鼠害活动趋势的报告以及相应的纠正措施

1.5 厂区内没有发现虫害鼠害活动的迹象

1.6 厂区外部没有虫害鼠害活动的迹象

1.7 所有虫害鼠害防治器材的放置应不会对产品、包装材料或设备造成污染

1.8 足够的虫害鼠害防治器材数目，摆放位置有效（厂房内）

1.9 足够的虫害鼠害防治器材数目，摆放位置有效。诱饵站安全且不易损坏（厂房外）

2、清洁卫生

2.1 制定了总体卫生程序。规定了清洗程序和操作步骤以避免交叉污染。

2.2 制定了对所有清洁消毒操作人员的培训程序

2.3 使用食品工厂许可使用的清洗和消毒用化学制品，有产品标签和安全使用说明书（MSDS）

2.4 清洁设备及化学制品得到妥善保存

2.5 清洁剂及消毒剂的浓度和使用符合卫生程序规定

2.6 保存CIP自动清洁系统温度、压力、或循环次数稳定。制定了操作规程

2.7 有每天（或适当时候）生产开机器的检查记录，包括查看设备是否经过清洁和消毒（必要时需要拆开设备进行检查）。清洁方法明显有效

2.8 对与食品接触的设备表面进行采样检测，以监测清洁及消毒程序的效果

2.9 能够对设备进行彻底消毒清洗

3、操作及设备

3.1 制定设备维修食品安全程序，保存记录

3.2 建立卫生月检查程序（包括生产区域、非生产区域及厂区地面），保存检查记录

3.3 厂区内部的环境卫生、冷藏库、冷加工生产区域和冻库的除霉和除霜满足可接受标准 

3.4 工厂外部环境卫生满足可接受标准

3.5 已竣工的设备维修、建筑物维修，墙壁、地板、天花板维修等项目中没有使用临时的修理材料。门和所有通向外部的通道/管道都有防虫害设备

3.6 仓储区延墙留有45cm的检查通道

3.7 走道、固定楼梯和传送带均采取了防护措施，以防止可能对食品和包装材料造成的污染

3.8 建立并实施玻璃和易碎品或硬塑料管制程序。对灯具和其他易碎物品采取屏蔽保护措施，防止可能对产品造成的污染

3.9 休息区、更衣室、洗手间和洗涤间保持干净整齐

3.10 整个工厂通风良好，无异味或空气中含可能给食品造成污染的物质

3.11 妥善保养并正确存放铲车和电池

3.12 与食品接触区域只使用食品级的润滑剂

3.13 所有容器均有正确的标签

3.14 任何地方都没有可能引起食品或包装材料污染的危险品

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